COCINANDO CON MARFRED

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición”

jueves, 18 de febrero de 2010

LOMITO EN WOK CON TERIYAKI DE PAPELON


INGREDIENTES:
PARA LA SALSA TERIYAQUI DE PAPELON .
. 1 KL DE LAGARTO CON HUESO
. 1 RAMA DE CELERY CORTADO
. 1 CEBOLLA GRANDE CORTADA
. 1 ZANAHORIA CORTADA
. 1 CABEZA DE AJO CORTADA
. 2 TAZAS DE VINO TINTO
. 2 LITROS DE AGUA MAS 1 TAZA
. 3 HOJAS DE LAUREL
. 1 CLAVO DE OLOR
. 1 RAMA DE PEREJIL
. 1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE
. 150 GRAMOS DE PAPELON
. 1 AJI PICANTE
. 10 CUCHARADITAS DE SALSA SOYA
PARA LA CARNE:
. 1 KILO DE LOMITO CORTADO EN TIRITAS O CUADRITOS FINOS
. 2 CUCHARADITAS DE ACEITE VEGETAL
. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE AJONJOLI
. 3 CUCHARADITAS DE JENGIBRE FRESCO CORTADO EN TIRITAS MUY FINAS
. 2 DIENTES DE AJOS CORTADOS EN LAMINAS
. 2 RAMAS DE CEBOLLIN CORTADAS EN TIRAS
. 1 TAZA DE VEGETALES CORATOS EN JULIANA ( CEBOLLA,PIMENTON ETC )
. 1 TAZA DE ESPINACAS CORTADAS EN TIRAS
PREPARACION:
1. PARA PREPARAR LA SALSA TERIYAQUI ,COLOQUE EN UNA BANDEJA EL LAGARTO CON HUESO JUNTO A LOS VEGETALES Y HORNEE A FUEGO MUY ALTO HASTA QUE TODO ESTE DORADO
2. AGREGUE 1/2 TAZA DE VINO TINTO Y CON CUCHARA DE MADERA RASPE CUALQUIER PEGADITO EN LA BANDEJA .PASE TODO A UNA OLLA, AÑADA EL VINO RESTANTE ,2 LITROS DE AGUA LAS HIERBAS Y LA PASTA DE TOMATE
3.COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE QUEDE SOLO 3/4 DE TAZAS DE LIQUIDO Y CUELE
4. EN OTRA OLLA COCINE A FUEGO BAJO,EL PAPELON,EL AJI Y UNA TAZA DE AGUA HASTA OBTENER UN ALMIBAR. RETIRE Y AGREGUE LA SOYA Y LA SALSA DE VINO.
5. CALIENTE MUY BIEN UN WOK (En su defecto un sarten bien grande ) AGREGUE LOS ACEITES Y LUEGO EL JENGIBRE Y EL AJO .SOFRIA HASTA QUE SE DORE EL AJO Y AGREGUE EL CEBOLLIN Y LA CARNE.
6. CUANDO LA CARNE ESTE BIEN DORADA AGREGUE LOS VEGETALES Y AL CABO DE 5 MINUTOS AÑADA LA SALSA DE PAPELON Y VINO MAS LAS ESPINACAS.APAGUE EL FUEGO Y SIRVASE CON ARROZ BLANCO.

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