COCINANDO CON MARFRED

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición”

domingo, 21 de febrero de 2010

RISOTTO DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES:
. 2 TAZAS DE ARROZ ARBOREO
. 4 TAZAS DE CONSOME DE CARNE
. 1KILO DE CHAMPIÑONES CORTADOS EN LAMINAS
.2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
. 100 GRAMOS DE TOCINETA PICADITA
. 2 CEBOLLAS GRANDES PICADAS EN CUADRITOS
. 3 DIENTES DE AJO PICADITOS
. 1/2 TAZA DE VINO BLANCO SECO
. 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA HELADA
. 100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO RALLADO
. 1 1/2 CUCHARADITA DE SAL
. 1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA
. 1/2 TAZA DE PEREJIL PICADITO
PREPARACION :
1. SOFRIA EN ACEITE EL AJO Y UNA CEBOLLA, AÑADA LOS CHAMPIÑONES.
2. AGREGUE 1/2 TAZA DE VINO. SAL Y PIMIENTA .DEJE COCINAR HASTA QUE MERME UN POCO SU JUGO Y RESERVE.
3. EN UN CALDERO CON EL ACEITE DE OLIVA SOFRIA LA OTRA CEBOLLA, AGREGUE EL ARROZ Y MUEVA CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE. AÑADA LA TAZA DE VINO BLANCO Y DEJE QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL SIN DEJAR DE MOVER CON LA CUCHARADE MADERA.
4. AGREGUE POCO A POCO EL CONSOME SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE EL ARROZ BOTE EL ALMIDON, ESPERE QUE SEQUE Y AGREGUE CALDO NUEVAMENTE. CONTINUE AGREGANDO CALDO POCO A POCO HASTA QUE EL ARROZ ESTE CASI AL DENTE.
5. AGREGUE LOS CHAMPIÑONES, LA SAL Y LA PIMIENTA, CONTINUE MOVIENDO Y RECTIFIQUE LA SAZON.
6. CUANDO EL ARROZ ESTE AL DENTE INCORPORE LA MANTEQUILLA FRIA Y MUEVA CON LA CUCHARA AGREGUE EL QUESO PARMESANO Y EL PREJIL Y SIRVA.
TIPS: LA TECNICA PARA LA PREPARACION DEL RISOTTO SIEMPRE ES LA MISMA. LO QUE CAMBIA ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN ESTE CASO EL CHAMPIÑON SI SE PREPARA UN RISOTTO DE MARISCOS ESTE NO DEBE LLEVAR QUESO PARMESANO AL FINAL.
NOTA: SI DECEA PUEDE SUSTITUIR EL ARROZ ARBOREO POR UN ARROZ PARBOILED AUQUE VALE LA PENA SEGUIR LA RECETA ORIGINAL.

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