lunes, 22 de marzo de 2010

Galletas de Mantequilla




Ingredientes para 4 personas:

•Mantequilla: 125 gramos
•Azúcar: 50 gramos
•Harina: 170 gramos
Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos

•En un bol se pone la harina, el azúcar y la mantequilla
•Con las manos bien limpias se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido a la gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato va adquiriendo forma y consistencia
•Una vez que la masa está lista se divide en partes iguales y se les da la forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetro
•A continuación se coloca cada galleta cuidadosamente en una bandeja previamente enharinada
•Se pone la bandeja en el horno y se hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados
•En el momento que las galletas empiezan a quedar tostadas se retiran del horno y se dejan enfriar. Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja y ya están listas para probarlas
•Estas galletas se pueden modificar añadiendo una cucharadita de cacao, frutos secos o canela en la mezcla de la masa dándole un sabor único y característico

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE VINO Y MOSTAZA







Descripción de la receta pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza
Realza el sabor de las insípidas pechugas de pollo con esta original salsa de vino y mostaza.



¿Qué ingredientes necesito para preparar pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza?
•2 pechugas de pollo grandes
•2 cucharadas de nata líquida
•Vino blanco
•1/2 cucharada de mostaza
•Caldo de carne
•1 cucharada de mantequilla
•Aceite
•Sal
•Pimienta



¿Cómo se prepara pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza?

En una sartén grande dorar las pechugas solo un poco sin hacerse por dentro, echarles sal y pimienta por encima, y retirarlas.

En la misma sartén echar la nata líquida, un chorrito pequeño de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos (hasta que se espese todo).

Añadir entonces las pechugas de pollo y mezclar hasta que las pechugas se hagan por dentro, en el último segundo echar la mantequilla y dejar que se derrita y mezcle con todo.

viernes, 19 de marzo de 2010

GELATINA TRES LECHES


INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada.
1 Taza de crema de leche.
1 Taza de agua fría.
5 cdas de gelatina sin sabor.
Una pizca de bicarbonato.
Esencia al gusto. 1 cdita de ron


PREPARACION:

Se lleva la leche al fuego con el bicarbonato. Se deja hervir, se retira del fuego y se le agregan la leche condensada y la crema de leche. Se incorpora la gelatina sin sabor, previamente hidratada en el agua fría y fundida al baño María. Se puede aromatizar con esencia si se desea. Se lleva al molde se su preferencia y se deja cuajar en la nevera durante 12 horas antes de desmoldar.


Cuando se le agrega la gelatina a la leche, esta no debe estar hirviendo porque se corta. Ponga siempre una pizca de bicarbonato al hervirla. Cuando sea necesario desnatar o fundir una gelatina después de que haya cuajado, debe hacerse a fuego lento, pues de lo contrario se corta.

No se debe dejar hervir la gelatina, se debe barnizar el molde con aceite o clara de huevo. Es conveniente humedecer la bandeja donde se va a desmoldar.

STRUDEL DE ESPINACA





Relleno:
2 tazas de espinaca
1 requesón
1 taza de queso parmesano rallado
1 huevo batido
1 taza de tocineta tostada y picada en cuadritos

Ingredientes de la masa:
4 tazas de harina para todos los usos, medida después de cernida.
4 cucharadas de azúcar granulada.
1/2 cucharadita de sal.
200 grms de margarina sin sal.
4 huevos.
2 o 3 cucharadas de agua muy fría.



Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.

Preparación de la masa:
Cierna la harina con el azúcar y la sal. Añada margarina y córtela con el amasador del asistente de cocina o dos cuchillos en forma de tijeras hasta obtener una mezcla bien desmoronada y homogénea. Añada los huevos y mézclelos con las puntas de los dedos. Agregue 2 ó 3 cucharadas de agua si es necesario, para suavizar la masa. Amasar y estirar rellenar . llevar al horno por 20 minutos aproximadamente a 250 °.



Las espinacas mantienen muy bien su color verde si se añade al agua un chorro de zumo de limón. Para hacer requesón casero añada a la leche un chorrito de limón, luego se pone a hervir y a continuación se pasa por un colador para eliminar el suero.

Pasar las espinacas con agua hirviendo 5 minutos, la masa se puede hacer con tiempo anticipado, se puede cambiar el relleno según su gusto, el agua de la mas se puede cambiar por vino blanco, barnizar el Strudel con un huevo batido para darle mas brillo, se puede comer como pasapalo o entrada, se puede hacer dulce o salado según el relleno, amasar muy bien. estirar con rodillo en harinado. Al colocar las puntas hacia dentro para que no se salga el relleno. Las espinacas contienen vitamina E

TORTA DE QUESILLO CLASICA


Ingredientes quesillo:
1 lata de leche condensada.
4 huevos enteros.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de leche.

Caramelo:
4 taza de azúcar
2 tazas de agua

Ingredientes torta:
200 grms de margarina.
500 grms de azúcar granulada.
2 tazas de leche.
6 huevos.
500 gramos de harina leudante.
1 cucharadita de vainilla


Preparación:
Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.

Preparación quesillo:
Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.

Preparación de la torta:
Cremar la margarina., colocar el azúcar y luego los huevos uno a uno, agregar la leche y la vainilla y después la harina en forma envolvente. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vaciándola en el centro de la mezcla anterior, se coloca la mezcla del quesillo y se lleva al horno por 1 hora a 200 grados aproximadamente.



Cremar la margarina hasta blanquearla. Cernir la harina antes de colocarla. Use siempre ingredientes fresco y de buena calidad, acaramelar el molde, se debe desmoldar caliente sino se pega. No se debe mover con paleta el caramelo una vez que esta en el fuego pues se cristaliza.

Poner el horno a 250 ° Decorar con pedazos de caramelo. Colocar la mezcla de torta antes que la del quesillo. Colocar la mezcla de quesillo rápidamente y en un solo lugar. Esta receta contiene calcio, que es bueno para los huesos y los dientes; actúa en la coagulación de la sangre y la contracción de los músculos.


RECETA DEDICADA A MI AMIGA MARIA REYES COMPAÑERA DE FOGON GRACIAS MARIA POR TUS CONSEJOS Y TU DE DEDICACION.

BERENJENAS RELLENAS





INGREDIENTES:

4 berenjenas peq. o dos grandes
100 grms de a jamón picado en daditos
1 taza de leche
2 cdas de harina de trigo
2 cditas de margarina
Sal o adobo al gusto
150 grms de queso parmesano rallado
1 taza de cebolla
1 cebollin picadito
Hojas de lechuga y tomates para decorar.
perejil


PREPARACION:

Lavar las berenjenas y picar en dos mitades dejando la parte superior mas pequeña que la inferior, sacar la carne de las berenjenas picar en daditos y reservar. Colocar en un sartén las cebollas, los cebollines el jamón y sofreír, añadir la carne de las berenjenas y sofreír por 5 minutos añadir la leche y la harina de trigo y seguir cocinando hasta que la mezcla se seque un poquito, añadir el queso parmesano y llevar al horno a 250 ° por 20 minutos. Servir sobre una base de hojas de lechuga y decorar con tomates.



TIPS:


Las berenjenas se remojan en leche con un pellizco de sal y un poco de azúcar hasta que las vayamos a preparar; de esta forma se evita que piquen, que se ennegrezcan y que chupen demasiado aceite a la hora de freírlas.

Se le puede colocar un poquito de vino, puede sustituir el jamón por tocineta. Si desea una receta mas ligera sustituya el jamón por atún y el queso parmesano por ricota o queso paisa.

Este plato puede ser parte de una entrada o un plato de dieta, si usted lo desea puede colocarle a cada berenjena antes de llevarla al horno una cda. De queso crema lo cual le da un toque de sabor.

También puede añadirle al quiso arroz cocido.Existen en el mercado berenjenas verdes y moradas escoja las de su preferencia.Cuando escoja las berenjenas deben que fresas. Revise que no tengas agujeros ni golpes. Para que las berenjenas no se oscurezcan (oxiden) una vez cortadas colóquelas en agua con un chorrito de vinagre.

martes, 16 de marzo de 2010

Mousse de melón con jugo de naranja




INGREDIENTES
1 taza de jugo de naranja (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 2 sobres (14 gramos)
1 cucharada de ralladura de naranja
1 melón a punto
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
1/2 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

PREPARACIÓN
Poner la gelatina a hidratar en el jugo de naranja.
Una vez hidratada llevar a fuego suave hasta punto de hervor. Retirar y reservar.

Quitarla la cáscara al melón, cortarlo en trozos y licuarlo. Mezclarlo con el jugo de naranja y la gelatina.

Aparte batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa y agregarla a la preparación anterior.

Presentación de la Mouse. Repartir la preparación en seis copas y llevarlo a la heladera durante 4 horas por lo menos. En el momento de servir decorar con hojitas de menta y chocolate rallado.
Otra opción. Es forrar un molde redondo con una plancha de pionono.
Los bordes y su base. Rellenarla con la Mouse y dejarla en la heladera de un día para otro. Luego desmoldar y decorar con hojitas de menta y grageas de chocolate a gusto

Mantecados light de chocolate y naranja



INGREDIENTES
1 huevo
3 yemas
1/2 cucharada de azúcar
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula)
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear o leudante
1 cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
cáscara rallada de 3 naranjas
jugo de 3 naranjas
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de edulcorante líquido
3 claras
1/2 cucharada de azúcar

Se llama edulcorante al producto que endulza sin aportar calorías.

Aclaramos que el cacao, debe ser cacao amargo y no cocoa o cacao azucarado. Hacemos esta advertencia porque el cacao amargo en sí, si bien tiene como todo alimento calorías no son muchas lo que sí aporta muchas calorías son los azúcares y demás ingredientes con que complementan el chocolate para aumentar su sabor.

PREPARACIÓN
Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar.
Batir durante 7 minutos, retirar y reservar.

Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.
Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante.

Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.
Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más.

Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo.

Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.

Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse.
Aproximadamente 20 minutos.

Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.

Barras crujientes de chocolate




Ingredientes:
12 cuadritos de chocolate negro semi dulce
¼ taza de pistachios picados
Preparación:
Colocar el chocolate en un recipiente de vidrio. Calentarlo en el microondas por 1 minuto, luego revolverlo y calentarlo por 1 minuto más. Agregarle los pistachios, revolver la mezcla y colocarla en una lata de hornear. Refrigerar por 1 hora, partir en pedazos y servir.

Tips culinarios
Los antioxidantes del chocolate negro son excelentes para tu corazón.


Información nutricional
por porción
Calorías: 92
Proteína: 2 gramos
Carbohidratos: 8 gramos
Grasa: 7 gramos
Colesterol: 0 miligramos
Sodio: 2 gramos
Fibra: 1 gramos

ARROZ CON LECHE LIGTH



Ingredientes:
1/2 taza de arroz crudo
1 taza de agua
2 ½ tazas de leche semi-descremada
1/2 taza de azúcar
Canela al gusto
Preparación:
En un olla mediana, colocar el agua con el arroz; cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore.

Agregar la leche y dejar cocinar por quince minutos más, siempre a fuego lento. Agregar el azúcar. Cocinar con cuchara de madera por quince minutos más o hasta que la mezcla esté cremosa y espesa.

Vaciar en un molde y espolvorear con canela. Dejar enfriar en el refrigerador sin tapar. Servir.

Rinde para 8 porciones.


Información nutricional
por porción
130 calorías
3 gramos de proteínas
1,5 gramos de lípidos
26 gramos de carbohidratos
RECETAS DEDICADAS A LA SRA LIZ RONDON ESPERO LAS DISFRUTES GRACIAS POR SEGUIR MI BLOG

BROCHETAS DE FRUTAS




Ingredientes:
1 banana (cambur, plátano )
1
rebanada de piña
1 manzana 1 naranja 6 fresas (o cerezas) ¼ de melón (cualquier tipo)
½ taza de
queso fresco en cuadritos
5 pinchos de madera
Preparación:
Lavar bien las frutas. Pelar la banana (cambur, plátano) y cortarla en rodajas. Cortar la piña, la manzana y la naranja en cuadros. Dejar la fresa o cereza entera. Con una cuchara, formar bolitas de melón.

Insertar los trozos de frutas en los pinchos alternando con el queso. Se puede añadir yogur o gotas de limón para evitar que la fruta cambie de color.

Rinde para 5 porciones.

Información nutricional
por porción
78 calorías
2.7 gramo de grasa
11 gramos de carbohidratos
2.5 gramos de proteína
Brochetas de fruta

jueves, 4 de marzo de 2010

SOLOMILLO CON PATATAS AL HORNO


Descripción de la receta solomillo con patatas al horno
Solomillo de cerdo con patatas al horno, donde utilizaremos además otros ingredientes como aceite de oliva, vino, ajo, perejil, y pimienta.


¿Qué ingredientes necesito para preparar solomillo con patatas al horno?
•2 solomillos de cerdo
•2 patatas medianas
•225 ml de aceite de oliva (1 vaso)
•225 ml de vino blanco
•112 ml de aceite de girasol
•5 ajos
•Sal
•Perejil
•Pimienta negra molida
¿Cómo se prepara solomillo con patatas al horno?

Ponemos el horno a calentar a 180º. Mientras, echamos en un cuenco el aceite de oliva, el aceite de girasol, el vino blanco, los ajos, la sal y el perejil, y batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Pelamos las patatas y las rebanamos como si fueran para una tortilla de patatas.

En una sartén con aceite caliente, pasamos los solomillos solo vuelta y vuelta. Después los ponemos en la parte central de una bandeja para horno y los cubrimos con la masa en su totalidad y espolvoreamos encima un poco de pimienta negra. En los laterales de la bandeja colocamos las patatas a modo de tubo a lo largo del lateral. Intentaremos que la masa no toque las patatas, pues nos interesa que cuando ésta se funda, solo el aceite llegue a las patatas. Metemos la bandeja en el horno, a media altura y con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Terminada la cocción sacamos las patatas de la bandeja del horno y las colocamos en otra para presentación, cortamos los solomillos en filetes con un grosor de 2 cm. y los colocamos acompañando a las patatas. Por último batimos de nuevo la salsa que ha quedado en la bandeja del horno desechando previamente el área quemada de la misma, una vez batida, untamos con ella los solomillos y las patatas.

Nota del autor
Aunque pueda parecer que la salsa quedará grasienta, con tanto aceite, no resulta pesada y recomendamos que se acompañe los solomillos con una buena ensalada.

PAPAS A LA RIOJANA


Descripción de la receta papas a la riojana
Un rico plato de patatas cocidas con chorizo y pimientos rojos secos, acompañadas de un sofrito de ajo, cebolla, puerro y sal.
¿Qué ingredientes necesito para preparar patatas a la riojana?
•1 Kg. de papas
•100 grs. de chorizo
•2 dientes de ajo
•1 cebolla
•1 cebollin
•Pimientos secos
•Aceite
•Sal
¿Cómo se prepara papas a la riojana?

Pasos previos: pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla; cortar en rodajas el chorizo; cortar en tiras los pimientos.

Primeramente, en una fuente de barro calentamos abundante aceite, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y la parte blanda del puerro troceada en juliana, y sofreímos las verduras ligeramente sazonadas con sal.

A continuación, cuando el sofrito esté hecho añadimos las papas peladas y cascadas a mano para que suelten el almidón y queden más rugosas. Rehogamos unos minutos y cubrimos con agua caliente.

Finalmente añadimos el chorizo y los pimientos rojos, sazonamos y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

miércoles, 3 de marzo de 2010

MOUSSE DE DULCE DE LECHE


Descripción de la receta mousse de dulce de leche
Un mousse que no podrán resistrir los amantes del Dulce de Leche, con nata, leche y galletas de chocolate.
¿Qué ingredientes necesito para preparar mousse de dulce de leche?
•Para la base:
•1 paquete galletas tipo Oreo
•60 gr de mantequilla
•Para el mousse:
•400 ml de nata
•4 claras de huevo (ver nota )
•250 gr de dulce de leche
•100 ml de leche
•3 hojas de gelatina sin sabor
¿Cómo se prepara mousse de dulce de leche?

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida (30 segundos en el microondas). Extendemos la mezcla sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien sobre todo en los bordes. Reservamos.
Ponemos a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Fundimos al baño María el dulce de leche, calentamos en una cacerola la leche y añadimos la gelatina hidratada a la leche una vez que esta está caliente.
Añadimos la leche con la gelatina ya derretida, al dulce de leche y dejamos templar. Aparte, montamos la nata y las claras a punto de nieve (por separado), los mezclamos con cuidado para que no se desmonten, y luego lo mezclamos con la mezcla del dulce de leche con movimientos envolventes.
Una vez que tengamos una crema homogénea, la echamos sobre la base de galletas, lo metemos en la nevera hasta que cuaje la gelatina y lo decoramos en el momento de servir.

Creo que no hace falta añadir nada más, esta mouse queda más que DELICIOSA.


Nota:
Aunque lo ideal es añadir 4 claras de huevo, no pasa nada si se quieren poner 2, 3 o 5, e incluso, si se es intolerante al huevo, se puede hacer sin las claras.

Es ideal para adornar esta mousse, utilizar trocitos de chocolate blanco y chocolate negro derretido, o utilizar frutos secos machacados.

PAN DE LECHE


¿Qué ingredientes necesito para preparar pan de leche?
•2 huevos
•500 gr. de harina
•300 ml. de leche,
•125 gr. de manteca
•125 gr. de azúcar
•25 gr. de levadura
•6 gotas de esencia de limón
•1 huevo batido para "pintar"
•Sal

¿Cómo se prepara pan de leche?

Primeramente, en un recipiente pequeño echamos la levadura, 25 grs. de azúcar y 50 ml. de leche. Removemos hasta que se disuelva la levadura y haga espuma.

Por otra parte, en otro recipiente grande echamos la harina, la manteca, 100 grs. de azúcar y la esencia de limón, y mezclamos todo bien. A continuación vamos echando los huevos de uno en uno sin dejar de remover.

Acto seguido añadimos la mezcla del recipiente pequeño con la levadura, azúcar y leche, y seguimos removiendo hasta formar una masa consistente.

Después añadimos el resto de la leche, y vamos cortando, uniendo y amasando varias veces hasta conseguir una masa lisa y uniforme.

A continuació pintamos la superficie con huevo, hacemos un corte en el centro del bollo y lo metemos en el horno durante una media hora aproximadamente (dependiendo del tamaño del bollo) a unos 50ºC de temperatura.

PASTICHO DE BERENJENAS A LA PARMESANA


Ingredientes:
Berenjenas a la parmesana,
. 250gr de berenjenas
• 4 tomates maduros
• media cebolla pequeña
• medio pimentón rojo
• dos hojitas de albahaca
• 200gr de queso mozarella
• un huevo
• 5 cucharadas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
Instrucciones de Preparación:
1. Elimina la piel de las berenjenas y córtalas en tajadas, remoja las tajadas de berenjena en un recipiente hondo donde previamente se encuentra en huevo batido.
2. En un sartén de teflón cocina las tajadas de berenjenas hasta que se doren
3. Para hacer la salsa, lleva a hervor los tomates, la cebolla y el pimentón, luego con la ayuda de la licuadora mezcla los tomates, la cebolla, el pimentón y el albahaca
4. En un molde refractario coloca las berenjenas, la salsa, el queso mozarella, otra vez las berenjenas y los siguientes ingredientes sucesivamente hasta coronar con el queso parmesano rallado
Estoy seguro que con esta receta para cocinar un pasticho de berenjenas alto en proteínas y sin carbohidratos también van a sentir como el amor entra por la boca.