COCINANDO CON MARFRED

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición”

sábado, 1 de mayo de 2010

ÑOQUIS DE BROCOLI CON SALSA DE QUESO



Descripción de la receta Ñoquis de brocoli con salsa al queso
Hagamos unos ñoquis diferentes de brocoli y los acompañamos con salsa al queso y un toque de nuez moscada, aunque por la salsa tienen un alto poder calórico, merece la pena comerlos y disfrutarlos.

¿Qué ingredientes necesito para preparar Ñoquis de brecol con salsa al queso?

•800 gramos de brocoli
•2 decílitros de caldo vegetal
•90 gramos de mantequilla
•130 gramos de harina
•2 huevos
•1 pizca de nuez moscada
•Sal
•Pimienta
•Para la salsa:
•20 gramos de mantequilla
•20 gramos de harina
•1 decílitro de caldo vegetal
•75 gramos queso parmesano rallado
•1 pizca de nuez moscada
•1 pizca de cayena
•Sal
•Pimienta

¿Cómo se prepara Ñoquis de brocoli con salsa al queso?


En primer lugar mondar los brecolitos, dividirlos en brotes, lavarlos y hervirlos en abundante agua salada, durante unos 6 minutos. Escurrirlos y licuarlos. Poner en una sartén el puré, mantenerlo a fuego moderado hasta que se seque. Verter en un bol y dejar que se enfríe. En una cazuela llevar a ebullición el caldo con 80 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Sacar del fuego y echar la harina, mezclando enérgicamente.

En segundo lugar poner la cazuela al fuego y continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta que el compuesto se separe de las paderes de la cazuela. Sacar del fuego, dejar que se enfríe un poco y añadir los huevos, de uno en uno, siempre removiendo, Incorporar el puré de brecol y condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Poner el compuesto en la nevera al menos durante 30 minutos.

En tercer lugar, sacarlo de la nevera ponerlo en una manga pastelera y presionando ligeramente, ir confeccionando montoncitos en una cazuela para el horno, ligeramente untada de mantequilla, manteniendo distancia entre sí. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y poner en el horno, precalentado a 180 gramos, durante unos 15 minutos.

En cuarto lugar sacar los ñoqis, dejarlos enfriar y luego separarlos cuidadosamente del fondo. Mientras preparamos la salsa, fundimos la mantequilla en una sartén pequeña, añadimos la harina, mezclando continuamente, hasta que se dore. Echar el caldo y llevar a ebullición, condimentar al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

En último lugar, después de 10 minutos de cocción, removiendo de tanto en tanto, sacamos la salsa del fuego y añadimos el queso rallado y una pizca de cayena, removemos. Vertemos la salsa sobre los ñoquis, ponemos la cazuela en el horno precalentado a 190 grados y cocer durante unos 15 minutos, servirlos calientes en el mismo recipiente de cocción.

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