CAPONATA SICILIANA

Caponata siciliana: receta tradicional italiana Ingredientes 1 k de berenjenas 3 ramas de apio 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 k de tomates maduros 200 g de aceitunas verdes sin hueso 50 g de alcaparras desaladas 15 g de azúcar 15 ml de vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Instrucciones Lavamos las berenjenas, retiramos el pedúnculo y cortamos en dados de 2-3 cm. Colocamos los dados de berenjena en un colador, espolvoreamos con abundante sal y dejamos reposar 30 minutos para que suelten los jugos amargos. Mientras tanto preparamos el resto de verduras: lavamos y picamos las ramas de apio en dados más pequeños que los de berenjena; pelamos y picamos las cebollas; pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y pelamos los tomates y cortamos en cuadraditos. Reservamos. Transcurrido el tiempo de reposo de la berenjena, la lavamos bajo el grifo de agua fría. Escurrimos y secamos bien con papel absorbente. Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y rehogamos las berenjenas durante 7-8 minutos o hasta que estén doradas. Incorporamos el apio a la cazuela y continuamos rehogando. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos. Una vez pochada la añadimos a la cazuela con la berenjena y el apio. Añadimos un poco más de aceite a la sartén que hemos empleado para pochar la cebolla hemos preparado la cebolla. Echamos el ajo picado y, antes de que empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cocemos durante 5 minutos a fuego medio y reservamos. Picamos las aceitunas y las añadimos a la cazuela junto con las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Para terminar añadimos el tomate a la cazuela, removemos para integrar y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir o, incluso mejor, la guardamos hasta el día siguiente. El reposo le sienta de maravilla.