CAPONATA SICILIANA

Caponata siciliana: receta tradicional italiana Ingredientes 1 k de berenjenas 3 ramas de apio 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 k de tomates maduros 200 g de aceitunas verdes sin hueso 50 g de alcaparras desaladas 15 g de azúcar 15 ml de vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Instrucciones Lavamos las berenjenas, retiramos el pedúnculo y cortamos en dados de 2-3 cm. Colocamos los dados de berenjena en un colador, espolvoreamos con abundante sal y dejamos reposar 30 minutos para que suelten los jugos amargos. Mientras tanto preparamos el resto de verduras: lavamos y picamos las ramas de apio en dados más pequeños que los de berenjena; pelamos y picamos las cebollas; pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y pelamos los tomates y cortamos en cuadraditos. Reservamos. Transcurrido el tiempo de reposo de la berenjena, la lavamos bajo el grifo de agua fría. Escurrimos y secamos bien con papel absorbente. Calentamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y rehogamos las berenjenas durante 7-8 minutos o hasta que estén doradas. Incorporamos el apio a la cazuela y continuamos rehogando. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos. Una vez pochada la añadimos a la cazuela con la berenjena y el apio. Añadimos un poco más de aceite a la sartén que hemos empleado para pochar la cebolla hemos preparado la cebolla. Echamos el ajo picado y, antes de que empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cocemos durante 5 minutos a fuego medio y reservamos. Picamos las aceitunas y las añadimos a la cazuela junto con las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Para terminar añadimos el tomate a la cazuela, removemos para integrar y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir o, incluso mejor, la guardamos hasta el día siguiente. El reposo le sienta de maravilla.

RATATOUlLLE DELICIOSA RECETA

Ratatouille, la receta de la película. Deliciosas verduras al horno Aperitivos, tapas y pinchos, Cocina, Recetas Fáciles, Salsas y guarniciones, Verduras No me gustaNo me convenceEstá bienMe gusta mucho¡De Escándalo! 471 votos, 3,72/5 ¡Valórala! | 4| 120 min Ratatouille, la receta de la pelicula. Deliciosas verduras al horno Es increíble la cantidad de recetas que se pueden preparar con verduras y personalmente todavía no he dado con ningún plato de verduras que no me guste. Lo mejor de todo es que la mayoría se pueden comer incluso crudas y admiten multitud de técnicas de cocción para sacarles todo su sabor, como por ejemplo al vapor, a la plancha, cocidas, fritas, asadas… Ingredientes para hacer ratatouille, la receta de la película (4 personas, molde de 23 cm de diámetro): 3 tomates pera. Como estos tomates suelen tener el mismo grosor, intenta que la berenjena y el calabacín tengan un grosor similar para que el tamaño de las rodajas coincida lo máximo posible. 1 berenjena. 1 calabacín. 200 gr de salsa de tomate o tomate frito. Si quieres puedes preparar nuestra receta de salsa de tomate casera. Tomillo seco o las hierbas que prefieras (romero, orégano…). Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal. Preparación, cómo preparar la receta de ratatouille: Si quieres preparar nuestra salsa de tomate casera salsa de tomate casera sin duda es lo primero que tendrás que elaborar. Para preparar la ratatouille lava bien las verduras con agua y sécalas con papel de cocina. Para agilizar esta receta al máximo lo ideal es utilizar una mandolina aunque si no tienes puedes cortar las verduras con un cuchillo bien afilado. La gran ventaja de la mandolina es que, además de ahorrarnos tiempo, nos permite cortar las rodajas todas del mismo grosor y eso además de quedar bonito hace que las verduras se cocinen mejor y a la vez. Corta los tomates, la berenjena y el calabacín en rodajas finas, de grosor te recomiendo uno similar al que puedes ver en las fotos. Desecha los extremos de las verduras y quédate con el resto. Para quitarle el amargor a la berenjena colócala en un escurridor, espolvorea abundante sal y déjala que «sude» 30 minutos. Después lávala bien con agua y escúrrela. Coloca la salsa de tomate en el molde que hayas elegido, puede ser redondo que queda fenomenal aunque también puedes utilizar uno rectangular o cuadrado. Salsa de tomate casera EL MEJOR FONDO ES UNA SALSA DE TOMATE CASERA Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Ahora viene la parte divertida, hay que ir colocando las verduras de forma alterna. Si te fijas en la fotografía he utilizado un recipiente a modo de «calzo» para sujetar la primera rodaja de berenjena y que así todo vaya cogiendo forma. Te recomiendo ir cogiendo una rodaja de berenjena, otra de tomate y otra de calabacín, juntarlas en tu mano una encima de otra y colocarlas en la bandeja. Como hacer ratatouille de verduras EMPEZAMOS MONTANDO EL CÍRCULO EXTERIOR DE LA RATATOUILLE Si te sobran verduras puedes utilizarlas por ejemplo salteándolas otro día pero no las tires. Hazlo hasta completar el círculo externo y sigue con la parte interior tal y como puedes ver en las fotografías. Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las verduras, sal al gusto, pimienta negra recién molida y hierbas al gusto, en este caso he utilizado tomillo seco. Ratatouille de verduras al horno YA TENEMOS LISTA Y ALIÑADA LA RATATOUILLE Receta de ratatouille de verduras al horno ¿VERDAD QUE QUEDA BONITA LA RATATOUILLE INCLUSO ANTES DE ENTRAR AL HORNO? Cubre el molde perfectamente con papel de aluminio para conseguir que las verduras queden tiernas pero no se quemen. Introduce el molde en el horno a altura media y deja que se hornee durante 1 hora. Al cabo de esa hora saca el molde del horno, quítale el papel de aluminio, sube la temperatura del horno a 190ºC e introduce de nuevo el molde. Hornea entre 20 y 30 minutos más y ve vigilando las verduras, estarán listas cuando se vean doraditas por encima pero sin llegar a quemarse.

COCIDO BOYACENSE

Ingredientes(8 comensales) 3 libras de costilla de cerdo 3 libras de pollo o gallina criolla 3 libras de carne de res 400 gramos de papa sabanera pequeña 100 gramos de arveja 200 gramos de habas 200 gramos de mazorca 250 gramos de cubios 250 gramos de hibias 200 gramos de chuguas 4 dientes de ajo finamente picado sal pimienta comino al gusto. Para la salsa criolla 250 gramos de cebolla larga finamente picada 1 ½ libra de tomate, pelado y picado finamente 4 dientes de ajo picados 8 cucharadas de cilantro picado 8 cucharadas de poleo picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elaboración Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Adicione la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más. Para la salsa criolla saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio.

TARTA DE MANZANA

> INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 100g de galletas tipo maría 50g de mantequilla 6 manzanas medianas 1 vaso de 200ml de leche 1 vaso de 200ml de harina 1/2 vaso de 200ml de azúcar 150g de mermelada de melocotón o albaricoque. Casa estupendamente con la tarta de manzana. COMO HACER LA TARTA DE MANZANA FACIL PASO A PASO: 1.- Trituramos la galleta. Para ello puedes hacerlo con una batidora americana, una batidora manual o introduciendo las galletas en una bolsa y sacudiéndolas con un rodillo. Después las ponemos en un plato, le añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien con una cuchara. Quedará como una especie de arena gruesa húmeda. Ésto, será la base de nuestra tarta de manzana. 2.- Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para tartas. Con estas cantidades, en uno de 18-20cm, estará bien. Untamos el molde con aceite o con más mantequilla derretida (para que no se pegue la tarta) en introducimos la mezcla de galleta y mantequilla. Esta mezcla será la base de la tarta de manzana. La aplastamos y extendemos por toda la superficie del molde, de tal manera que quede bien compacta. Ésta será la base de nuestra tarta de manzana. 3.- Ahora, de nuevo en una batidora americana o un en un vaso batidor, añadimos 4 de las manzanas peladas, sin el corazón y cortadas en cubo, la harina, la leche y el azúcar. Trituramos todo bien. 4.- Introducimos esta mezcla -que se tratará simplemente del relleno de la tarta de manzana- sobre la base de galleta y mantequilla. Encima, ponemos las otras dos manzanas, también peladas y cortadas en láminas muy finas. Colócacas un poco a lo loco, al azar, o intenta darles una forma armoniosa, si te importa la decoración. 5.- Introducimos todo en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí durante alrededor de 50 minutos. 6.- Pasado el tiempo, la sacamos y dejamos templar la tarta de manzana un poco. Un consejo. En este caso, no te fies del viejo truco de pinchar con el palillo porque esta tarta, no termina de cuajar hasta que se haya enfriado por completo. Por ello, mejor esperar a que se enfríe. 7.- Una vez fuera del horno, y después que se haya templado un poco, la desmoldamos y la pintamos por toda su superficie con la mermelada. Le dará un toque muy brillante y mejorará mucho su sabor Es fácil preparar esta tarta de manzana. Existen variantes más complicadas pero, debido a su sencillez y a que además, está deliciosa ¡Esta es mi receta favorita para este postre!

SALSA NAPOLITANA

Ingredientes

 6 raciones

1. 1 cebolla grande
2. 1 tomate natural, fresco y sin piel
3. 1 lata puré de tomate
4. 1 cda al ras de orégano
5. 1 cdts pimentón picante
6. 1 cdts azúcar
7. 1/2 cdts pimienta negra molida
8. a gusto Sal
9. 3 cdas aceite de oliva suave

Pasos

1. Sofreie en aceite de oliva suave la cebolla picada finamente.

   

2. Añadir el tomate muy picaditos y rehogar en aceite unos minutos junto con la cebolla.

3. Agregar el puré de tomates y condimentar con orégano, pimentón, pimienta, azúcar y sal a gusto.

   

4. Mezclar la salsa con cuchara de manera y dejarla cocinar a fuego lento durante 15 minutos aprox.

Salsa 4 Quesos

Receta Salsa 4 Quesos

Esta espectacular salsa bien cremosa que combina 4 quesos: parmesano, mozzarella, provolone y pecorino. El balance perfecto de los 4 tipos de queso y el que lleve menos de 10 minutos prepararla, es un éxito asegurado.

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Ingredientes

• 250 cc de crema de leche
• 100 gr de manteca
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de queso provolone rallado
• 50 gr de queso pecorino rallado

Pasos

•  Pasos 1

  En una sartén a fuego mediano, combinar la manteca con la crema de leche.

•  Pasos 2

  Dejar que se derrita la manteca, mezclando constantemente.

•  Pasos 3

  Agregar los quesos de a poco y bajar el fuego.

•  Pasos 4

  Continuar mezclando con cuchara de madera hasta que se haya derretido el queso.

•  Pasos 5

  Servir inmediatamente, ya que se pondrá bien espesa rápidamente.

SALSA BBQ CASERA

Ingredientes

1. 150 g ketchup
2. 100 g salsa de tomate frito
3. 1/2 taza coca-cola
4. 50 g azúcar moreno
5. 70 g vinagre de vino tinto
6. 1 cucharada salsa worcester o salsa inglesa
7. 1 cucharada miel
8. 1 cucharada mantequilla
9. 1 diente ajo
10. 1 cebolla pequeña
11. 1 cucharadita pimentón
12. Tabasco
13. 1/2 cucharadita canela
14. Tomillo
15. Sal
16. Pimienta
17. Aceite de oliva

Pasos

30 minutos

1. Trituramos la cebolla y el ajo y los salteamos en una la sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla esté dorada. Añadimos el resto de ingredientes: la salsa de tomate, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa worcester, la miel, la mantequilla, el pimentón, un golpe de tabasco, la canela, el tomillo, y sal y la pimienta, y la coca-cola. Y lo dejamos reducir unos 15 minutos.

   

2. Dejamos enfriar y ya tenemos una salsa BBQ Casera. Al final lo que hago es pasarla por un colador chino 

Hallacas venezolanas

Ingredientes

10 raciones

1. 1 kilo carne de res
2. 1 kilo carne de cochino (cerdo)
3. 1 kilo gallina o pollo
4. 1/2 kilo ajo porro
5. 1/2 kilo cebollin
6. 1/2 kilo cebolla
7. 1 cabeza ajo
8. 1/2 kilo aji dulce
9. 1/2 kilo pimenton
10. 1/2 kilo zanahorias sancochadas
11. 2 kilos hojas de platano limpias y cortadas
12. aceitunas, alcaparras, pasas uvas negras deshidratadas,
13. huevos sancochados
14. 2 paquetes harina de maiz
15. hojas onoto en aceite para darle color a la harina hecharlas en las
16. al gusto sal
17. pimienta molida negra
18. salsa de soya
19. salsa inglesa
20. cilantro fresco
21. pabilo para amarrar las hallacas

Pasos

3 horas

1. Se limpian las carnes y se ponen a sancochar con un poco de sal las mas duras como la carne de res y la gallina pueden aflojarla en olla de presión y si se hace de un día para otro mucho mejor la carne de de res y la de cochino se pican en cuadritos pequeños y la gallina se desmenuza; no descarte las aguas donde sancocho las carnes.

2. Todos los aliños se limpian y se cortan todo bien menuditos

3. En una olla grande coloque todos los aliños con un poco de aceite onotado hasta que estén sofritos bien sofritos, a este sofrito agréguele la pimienta, la salsa inglesa, la salsa de soya revuelva un poco y eche todos los tipos de carne revuelva un poco y agregue los jugos de la carnes hasta cubrir totalmente la carne rectifique para saber si esta bien de sal. Dejelo cocinar hasta que este todo bien integrado.

4. Por otra parte las harinas de maíz preparelas en un cuenco bien grande junto con agua y un poquito de sal acordándose que el guiso tiene la sal necesaria, amase que quede suave pero que no quede muy blanda que quede maneable agregue del aceite onotado hasta que la harina de maíz quede amarillo

5. En las hojas cortadas en cuadrados y bien limpias vaya agregando aceite onotado por la parte lisa de la hoja ya que tiene dos lados uno corrugado y otro liso es por la parte lisa donde debe colocar el aceite, para que la masa se deslice suavemente, tome una bola de masa de harina de maiz del tamaño deseado y aplanela en la hoja que no quede ni muy delgada ni muy gruesa.

6. Vaya agregando tres cucharadas de guiso (ya bastante reposado) y coloque pasas, aceitunas y alcaparras rodajas de huevos, y pedacitos de zanahorias sancochadas en julianas, a su gusto

7. Cierre los bordes de la masa encima del guiso de forma que cierren en su totalidad y después que cierre los cuatro bordes (arriba, abajo y los costados) cierrelas con las hojas y amarre con hilo pabilo como se ven en la fotografía.

8. En una olla grande ponga a hervir suficiente agua con un poco de sal cuando este hirviendo coloque las hallacas cuantas puedan caber y tápelas y déjelas hervir por lo menos por una hora y media luego sáquelas y déjelas reposar y escurrirse y listo a comer este plato es acompañado con pernil y ensalada de gallina y pan de jamón el hace parte de nuestro tradicional plato navideño y de fin de año venezolano.

TAMALES

La comida típica mexicana se caracteriza por tener muchos platos, más de los que conocemos en otros países y por los que son conocidos. Tiene muchos sabores distintivos y muchos condimentos, todos logrados por una mezcla de comida africana, española, asiática e indígenas.

Una de las características principales de la comida mexicana es lo diversa que es, presentándose muy diferente en cada estado de México, todos con sus propias recetas y tradiciones culinarias, así que si decides ir a este país, dependiendo del lugar que visites, probarás cosas que pueden parecer tan distintas que te sentirás como en otro país.


Sin embargo, hay algunos platos que son nacionales pero que se han originado en algún estado o ciudad. Por ejemplo, el mole poblano, el pozole, el mole oaxaqueño, el churipi o el cabrito.

Los ingredientes que más se usan en toda la comida de todas las regiones, a pesar de ser tan distinta la gastronomía son el maíz, el chile y los frijoles, haciendo de la comida bastante alimenticia, económica y picante, más o menos, dependiendo de la región. El tomate en todas formas y variedades también se usa mucho.

En los últimos tiempos se ha empezado otro movimiento culinario muy interesante que une la cocina típica mexicana con la alta cocina internacional creando lo que se llama la Nueva Cocina Mexicana.

Los platos más famosos son los tamales, el atole, las quesadillas, las tortillas, las enchiladas, pambazos, tacos, chilaquiles y los huevos rancheros, conocidos no solo en México sino en otras partes del mundo donde se ha decidido hacer comida mexicana alguna vez.

En ElGranChef tenemos recetas mexicanas para que experimentes. A continuación te listo algunas:

■Enchiladas mexicanas.
■¿Cómo preparar enchiladas?
■Tacos de pollo.
■Tacos de camarones.
■Salsa para tacos.
■Tortillas mexicanas.
■Tortillas mexicanas dulces.
■Tortillas de pollo y queso.
■Tamales potosinos.
■Quesadillas mexicanas.
■Quesadillas de pavo y aguacate.
■Quesadillas de espinacas.
■Quesadillas para niños.
■Huevos rancheros.

Tabulé, exótica ensalada de cuscús

Para aquellos que aman la cocina, el cuscús es algo que no pueden dejar pasar. Originario del Magreb, este derivado del trigo combina a la perfección con decenas de alimentos, entre ellos, las verduras y hortalizas, la carne o las legumbres. Y lo mejor es que se puede servir frío o caliente. Es una gran aliado en nuestras recetas, y en esta ocasión, te contamos como realizar Tabulé, una simple y exótica ensalada.


Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
150 gramos de cuscús
menta fresca
1 pepino
perejil
pimienta
1 pimiento verde
sal
4 tomates
el zumo de 3 limones

Preparación:

Pela y quita las simientes al pepino y a los tomates y córtalos en cubitos. Limpia el pimiento, quítale las partes blancas y las simientes y córtalo en láminas finas. Pela y pica la cebolla. Pica las hierbas, reservando unas hojas de menta para la decoración.

En una ensaladera pon el cuscús y rocíalo con el zumo de limón. Añade las verduras y las hierbas y mezcla bien todo. Salpimienta a gusto. Vuelve a mezclar y mételo durante toda una noche en la nevera.
Antes de servir, rocía con el aceite de oliva. Deja que repose media hora y sírvelo fresco.

Ajiaco con pollo

Ingredientes

8

tazas de agua

4

pechugas medianas de pollo, sin piel y sin hueso

1

taza de guascas secas (Colombian plant)

2

lbs de papa criolla (yukon gold)

2

lbs de papa sabanera (white potatoes)

1

cebolla mediana picada

2

dientes de ajo picados

4

mazorcas grandes de maíz

1

cubo de caldo de gallina (pollo)

1/2

taza de arvejas o chícharos verdes (peas)

Sal al gusto

Instrucciones

• 1

  En una olla grande agrega el agua, el pollo y la mitad de las guascas. Déjalo cocinar por aproximadamente 40 minutos. Cuando ya el pollo este cocido lo sacas de la olla y lo colocas en un plato aparte; córtalo en trocitos y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio. No tires el agua.
• 2

  Luego en la misma agua en que cocinaste el pollo debes agregar las dos clases de papa, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por aproximadamente 2 horas para que la papa criolla se disuelva completamente.
• 3

  Agrega el pollo cortado en trocitos, las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes (chícharos) y la sal a tu gusto. Mezcla con cuidado todos los ingredientes y déjalos cocinar por una hora más a fuego medio bajo.
• 4

  Agrega la mitad restante de las guascas y cocina por 5 minutos más.

ponquecitos de halloween

PONQUESITOS DE HALLOWEEN INGREDIENTES PARA PONQUESITOS: 50g de chocolate negro en trozos 100g de mantequilla 1 cuchara de leche 200g de harina leudante ½ cuchara pequeña de bicarbonato 100g de azúcar mascabado 50g de nevazucar 1 huevo 150ml de crema de leche con algunas gotas de limón Para el decorado de telaraña: 100g de chocolate negro en trozos y derretido 100g de chocolate blanco en trozos y derretido Paso a paso: Precalentamos el horno a 190º C y colocamos 10 capacillos en un molde para hacer ponquesitos. Derretimos el chocolate, la mantequilla y la leche a fuego lento y sin dejar de remover. Esperamos a que se enfríe. Mezclamos la harina, el bicarbonato y los dos tipos de azúcar.En otro envase, batimos el huevo y añadimos la crema de leche. Unimos con la mezcla de harina y agregamos el chocolate ya frío. Removemos sin mezclar mucho. Rellenamos tres cuartas partes de los moldes y los horneamos durante 20 minutos hasta que la mezcla suba. Desmoldamos y esperamos a que se enfríen dejándolos en los capacillos. Untamos 5 ponquesitos con chocolate blanco, hacemos cuatro círculos de chocolate negro encima. Pasamos un palillo desde el centro hasta los bordes para conseguir el efecto de la tela de araña. Decoramos los otros 5 ponquesitos al revés.

Deliciosos aros de cebolla a la francesa

A muchos nos encantan los aros de cebolla, y la verdad es que existen muchas maneras de prepararlos. En ElGranChef hemos visto más de una, pero hoy te traigo esta receta completamente diferente.

Estos deliciosos aros de cebolla a la francesa son de los más sencillos que he conocido, ya que no requiere que prepares una masa. Fíjate en la receta y verás.

Ingredientes:

1 cebolla cortada en aros
1taza de leche
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
Aceite para freír

Preparación:

Remoja los aros de cebolla en la leche durante algunos minutos. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén.

Reboza los aros en la harina, uno a uno, buscando que se cubran bien. Luego coloca los aros de cebolla en la sartén, pero cuando el aceite esté hirviendo.

Dora bien los aros de cebolla, luego retíralos con una espátula y colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.