Hallacas venezolanas

Ingredientes

10 raciones

1. 1 kilo carne de res
2. 1 kilo carne de cochino (cerdo)
3. 1 kilo gallina o pollo
4. 1/2 kilo ajo porro
5. 1/2 kilo cebollin
6. 1/2 kilo cebolla
7. 1 cabeza ajo
8. 1/2 kilo aji dulce
9. 1/2 kilo pimenton
10. 1/2 kilo zanahorias sancochadas
11. 2 kilos hojas de platano limpias y cortadas
12. aceitunas, alcaparras, pasas uvas negras deshidratadas,
13. huevos sancochados
14. 2 paquetes harina de maiz
15. hojas onoto en aceite para darle color a la harina hecharlas en las
16. al gusto sal
17. pimienta molida negra
18. salsa de soya
19. salsa inglesa
20. cilantro fresco
21. pabilo para amarrar las hallacas

Pasos

3 horas

1. Se limpian las carnes y se ponen a sancochar con un poco de sal las mas duras como la carne de res y la gallina pueden aflojarla en olla de presión y si se hace de un día para otro mucho mejor la carne de de res y la de cochino se pican en cuadritos pequeños y la gallina se desmenuza; no descarte las aguas donde sancocho las carnes.

2. Todos los aliños se limpian y se cortan todo bien menuditos

3. En una olla grande coloque todos los aliños con un poco de aceite onotado hasta que estén sofritos bien sofritos, a este sofrito agréguele la pimienta, la salsa inglesa, la salsa de soya revuelva un poco y eche todos los tipos de carne revuelva un poco y agregue los jugos de la carnes hasta cubrir totalmente la carne rectifique para saber si esta bien de sal. Dejelo cocinar hasta que este todo bien integrado.

4. Por otra parte las harinas de maíz preparelas en un cuenco bien grande junto con agua y un poquito de sal acordándose que el guiso tiene la sal necesaria, amase que quede suave pero que no quede muy blanda que quede maneable agregue del aceite onotado hasta que la harina de maíz quede amarillo

5. En las hojas cortadas en cuadrados y bien limpias vaya agregando aceite onotado por la parte lisa de la hoja ya que tiene dos lados uno corrugado y otro liso es por la parte lisa donde debe colocar el aceite, para que la masa se deslice suavemente, tome una bola de masa de harina de maiz del tamaño deseado y aplanela en la hoja que no quede ni muy delgada ni muy gruesa.

6. Vaya agregando tres cucharadas de guiso (ya bastante reposado) y coloque pasas, aceitunas y alcaparras rodajas de huevos, y pedacitos de zanahorias sancochadas en julianas, a su gusto

7. Cierre los bordes de la masa encima del guiso de forma que cierren en su totalidad y después que cierre los cuatro bordes (arriba, abajo y los costados) cierrelas con las hojas y amarre con hilo pabilo como se ven en la fotografía.

8. En una olla grande ponga a hervir suficiente agua con un poco de sal cuando este hirviendo coloque las hallacas cuantas puedan caber y tápelas y déjelas hervir por lo menos por una hora y media luego sáquelas y déjelas reposar y escurrirse y listo a comer este plato es acompañado con pernil y ensalada de gallina y pan de jamón el hace parte de nuestro tradicional plato navideño y de fin de año venezolano.