TORTA DE AUYAMA

INGREDIENTES:

. 1 KILO DE AUYAMA

. 2 TAZAS DE PAN RALLADO

. 2 TAZAS DE LECHE

. 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

. 1 CUCHARADITA DE CANELA

. 1 TAZA DE QUESO BLANCO DURO RALLADO

. 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

. 3 HUEVOS BATIDOS

PREPARACION:

SE PELA LA AUYAMA Y SE COCINA EN AGUA, LUEGO LA RETIRAS Y LA COLOCAMOS A LICUAR CON LA LECHE SE VIERTE EN UNA CACEROLA ENMANTEQUILLADA Y LE AÑADIMOS TOSO LOS DEMAS INGREDIENTES. LA LLEVAMOS AL HORNO POR 1/2 HORA A 300 GRADOS CORTAR EN PORCIONES Y SERVIR.

STROGONOFF DE POLLO

INGREDIENTES:

. 2 PECHUGAS DE POLLO

. 2 LATAS DE CHAMPIÑONES

. 1 LATA DE CREMA DE LECHE

. 2 CEBOLLAS BLANCAS

. SAL

. PIMIENTA

. 1 DIENTE DE AJO

. ACEITE VEGETAL

PREPARACION:

1. PICAR LAS CEBOLLAS EN CUADRITOS, CORTAR LAS PECHUGAS DE POLLO EN TIRAS, Y LOS CHAMPIÑONES CORTARLOS A LA MITAD.

2. DORAR LAS CEBOLLAS EN UN SARTEN, LUEGO AGREGAR EL POLLO Y LOS CHAMPIÑONES MEZCLAR Y CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, FINALMENTE SE INCORPORA LA CREMA DE LECHE Y SE DEJA COCINAR A FUEGO LENTO POR 15 MINUTOS HASTA QUE LA CREMA ESTE COCIDA.

( SERVIR CON ARROZ )

PIMENTONES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

. 4 PIMENTONES GRANDES

. 60 GRAMOS DE MANTEQUILLA

. 250 GRAMOS DE TOCINETA CORTADA

. 2 CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS

. 60 GRAMOS DE CHAPIÑONES CORTADOS EN LAMINAS

. 2 TAZAS DE ARROZ.

. 4 TAZAS DE CALDO DE POLLO CALDO DE POLLO

PREPARACION :

1. CORTAR LA PARTE SUPERIOR DE LOS PIMENTONES, QUITAR LAS SEMILLAS Y COCERLOS A FUEGO LENTOEN AGUA CON SAL DURANTE 5 MINUTOS.

(GUARDAR LAS TAPITAS DE LA PARTE SUPERIOR DE LOS PIMENTONES )

2. SEPARARLOS DEL FUEGO, SACARLOS DEL AGUA Y ESCURRIRLOS.

3. DERRETIR LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA Y CUANDO ESTE CALIENTE, ECHAR EL TOCINO, LOS CHAMPIÑONES Y LAS CEBOLLA.

4. SOFREIR LENTAMENTE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TIERNA PERO NO DORADA.

5. AÑADIR EL ARROZ, SOFREIR DURANTE UNOS MINUTOS Y AGREGAR EL CALDO.

6. CUANDO EMPIECE A HERVIR, CONDIMENTAR, TAPAR LA CACEROLA Y REDUCIR EL FUEGO, MOVER DE VEZ EN CUANDO HASTA QUE EL ARROZ HAYA ABSORBIDO EL CALDO, APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS.

7. COLOCAR LOS PIMENTONES EN UNA FUENTE DE HORNEAR UNTADA DE MANTEQUILLA, LLENARLOS DE ARROZ, TAPARLOS CON LA RODAJA DE LA PARTE SUPERIOR.

8. CUBRIRLOS CON PAPEL ALUMINIO Y PONERLOS EN EL HORNO HASTA QUE LOS PIMENTONES ESTEN BIEN COCIDOS.

9. ADORNOAR CON ROLLITOS DE TOCINETA SI ASI SE PREFIERE Y SERVIR CALIENTE.

.

PARGO A LA NARANJA

INGREDIENTES:
. 6 FILETES DE PARGO
. 3 TALLOS DE AJOPORRO EN RUEDAS
. 1 CEBOLLA GRANDE PICADITA
. 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
. 1/4 DE TAZA DE ALCAPARRAS
. 1/4 DE TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS EN RUEDITAS
. 1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE
. 1/2 TAZA DE JUGO DE NARANJA
. 1 CUCHARADITA DE SAL Y 1/4 DE PIMIENTA

PREPARACION:
1. LAVE Y PIQUE LOS FILETES A LA MITAD.
2. EN UN SARTEN GRANDE SOFRIA LA CEBOLLA CON LA MANTEQUILLA, AGREGUE EL AJOPORRO HASTA MARCHITAR.
3. SALPIMIENTE EL PESCADO E INCORPORELO AL SOFRITO, AGREGUE EL JUGO DE NARANJA LAS ALCAPARRAS LAVADAS Y LAS ACEITUNAS EN RUEDITAS. DEJE COCINAR POR 8 MINUTOS Y AGREGUE LA CREMA DE LECHE AL FINAL RECTIFIQUE LA SAZON Y SIRVA.

TIPS: SI DESEA PUEDE DECORAR EL PLATO CON RODAJAS DE NARANJA Y ACOMPAÑAR EL PESCADO CON UNAS PAPAS ROSTIZADAS.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

. 2 TAZAS DE ARROZ ARBOREO

. 4 TAZAS DE CONSOME DE CARNE

. 1KILO DE CHAMPIÑONES CORTADOS EN LAMINAS

.2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

. 100 GRAMOS DE TOCINETA PICADITA

. 2 CEBOLLAS GRANDES PICADAS EN CUADRITOS

. 3 DIENTES DE AJO PICADITOS

. 1/2 TAZA DE VINO BLANCO SECO

. 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA HELADA

. 100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO RALLADO

. 1 1/2 CUCHARADITA DE SAL

. 1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA

. 1/2 TAZA DE PEREJIL PICADITO

PREPARACION :

1. SOFRIA EN ACEITE EL AJO Y UNA CEBOLLA, AÑADA LOS CHAMPIÑONES.

2. AGREGUE 1/2 TAZA DE VINO. SAL Y PIMIENTA .DEJE COCINAR HASTA QUE MERME UN POCO SU JUGO Y RESERVE.

3. EN UN CALDERO CON EL ACEITE DE OLIVA SOFRIA LA OTRA CEBOLLA, AGREGUE EL ARROZ Y MUEVA CON CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE PEGUE. AÑADA LA TAZA DE VINO BLANCO Y DEJE QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL SIN DEJAR DE MOVER CON LA CUCHARADE MADERA.

4. AGREGUE POCO A POCO EL CONSOME SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE EL ARROZ BOTE EL ALMIDON, ESPERE QUE SEQUE Y AGREGUE CALDO NUEVAMENTE. CONTINUE AGREGANDO CALDO POCO A POCO HASTA QUE EL ARROZ ESTE CASI AL DENTE.

5. AGREGUE LOS CHAMPIÑONES, LA SAL Y LA PIMIENTA, CONTINUE MOVIENDO Y RECTIFIQUE LA SAZON.

6. CUANDO EL ARROZ ESTE AL DENTE INCORPORE LA MANTEQUILLA FRIA Y MUEVA CON LA CUCHARA AGREGUE EL QUESO PARMESANO Y EL PREJIL Y SIRVA.

TIPS: LA TECNICA PARA LA PREPARACION DEL RISOTTO SIEMPRE ES LA MISMA. LO QUE CAMBIA ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN ESTE CASO EL CHAMPIÑON SI SE PREPARA UN RISOTTO DE MARISCOS ESTE NO DEBE LLEVAR QUESO PARMESANO AL FINAL.

NOTA: SI DECEA PUEDE SUSTITUIR EL ARROZ ARBOREO POR UN ARROZ PARBOILED AUQUE VALE LA PENA SEGUIR LA RECETA ORIGINAL.

MOUSEE DE CHOCOLATE CON COCUY

INGREDIENTES :

. 200 GRAMOS DE CHOCOLATE DE 70% CACAO

. LA RALLADURA DE UNA NARANJA PEQUEÑA

. 4 HUEVOS SEPARADOS

. 3 CUCHARADAS DE COCUY

. 1/4 DE CUCHARADITA DE SAL

PREPARACION:

1.DERRITA A FUEGO MUY BAJO EL CHOCOLATE CON LA MITAD DE LA RAYADURA DE LA NARANJA ES IMPORTANTE QUE EL CHOCOLATE NO PASE DE 60 GRADOS O (120 FAHRENHEIT)

2. APARTE ,BATA LAS CLARAS DE HUEVO CON LA SAL HASTA QUE ESTEN APUNTO DE NIEVE.

3. BATA BIEN LAS YEMAS Y AGREGUELES LA MEZCLA CALIENTE DE CHOCOLATE.UNA VEZ QUE ESTEN BIEN HOMOGENEO, AÑADA EL COCUY Y LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

4. GUARDELO EN EL REFRIGERADOR HASTA QUE CUAJE Y ESPOLVOREE CON EL RESTO DE LA RAYADURA DE LA NARANJA.

PASTEL DE BROCOLI

INGREDIENTES:

. 1 BROCOLI GRANDE

. 1 CUCHARADA DE SAL

. 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

. 1 CEBOLLA GRANDE CORTADAS EN CUADROS PEQUEÑOS

. 2 DIENTES DE AJOS FINAMENTE PICADOS

. 100 GRAMOS DE JAMON CORTADO EN CUADRITOS

. 1/2 LITRO DE CREMA DE LECHE

. SAL AL GUSTO

. 1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA (OPCIONAL )

. 3 HUEVOS BATIDOS

. 150 GRAMOS DE QUESO PARMESANO RALLADO

PREPARACION:

1. SEPARE EN PEQUEÑOS ARBOLITOS Y COLOQUELOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL .

2. COCINELOS SIN TAPAR HASTA QUE QUEDEN BLANDOS.

3. RETIRE EL BROCOLI DEL AGUA Y DEJE ENFRIAR BIEN.

4. EN UNA OLLA COCINE LA CEBOLLA , EL AJO Y EL JAMON A FUEGO BAJO EN ACEITE DE OLIVA.

5. AL CABO DE 5 MINUTOS ,AGREGUE EL BROCOLY LA CREMA DE LECHE, LA SAL Y LA PIMIENTA HASTA QUE LE MEZCLA ESPESE.

6.DEJE QUE ENFRIE Y MEZCLE CON EL HUEVO BATIDO.

7. COLOQUE EN UN RECIPIENTE REFRACTARIO Y ESPOLVOREE CON ABUNDANTE QUESO PARMESANO.

8. LLEVE AL HORNO A 200 GRADOS O (400 FAHRENHEIT) POR 15 MINUTOS.

9. AL CABO DE ESTE TIEMPO,SUBA LA TEMPERATURA DEL HORNO AL MAXIMO HASTA QUE DORE BIEN LA SUPERFICIE DEL PASTEL.

10. SAQUE DEL HORNO CORTE EN PORCIONES Y SIRVA.

LOMITO EN WOK CON TERIYAKI DE PAPELON

INGREDIENTES:

PARA LA SALSA TERIYAQUI DE PAPELON .

. 1 KL DE LAGARTO CON HUESO

. 1 RAMA DE CELERY CORTADO

. 1 CEBOLLA GRANDE CORTADA

. 1 ZANAHORIA CORTADA

. 1 CABEZA DE AJO CORTADA

. 2 TAZAS DE VINO TINTO

. 2 LITROS DE AGUA MAS 1 TAZA

. 3 HOJAS DE LAUREL

. 1 CLAVO DE OLOR

. 1 RAMA DE PEREJIL

. 1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE

. 150 GRAMOS DE PAPELON

. 1 AJI PICANTE

. 10 CUCHARADITAS DE SALSA SOYA

PARA LA CARNE:

. 1 KILO DE LOMITO CORTADO EN TIRITAS O CUADRITOS FINOS

. 2 CUCHARADITAS DE ACEITE VEGETAL

. 1 CUCHARADA DE ACEITE DE AJONJOLI

. 3 CUCHARADITAS DE JENGIBRE FRESCO CORTADO EN TIRITAS MUY FINAS

. 2 DIENTES DE AJOS CORTADOS EN LAMINAS

. 2 RAMAS DE CEBOLLIN CORTADAS EN TIRAS

. 1 TAZA DE VEGETALES CORATOS EN JULIANA ( CEBOLLA,PIMENTON ETC )

. 1 TAZA DE ESPINACAS CORTADAS EN TIRAS

PREPARACION:

1. PARA PREPARAR LA SALSA TERIYAQUI ,COLOQUE EN UNA BANDEJA EL LAGARTO CON HUESO JUNTO A LOS VEGETALES Y HORNEE A FUEGO MUY ALTO HASTA QUE TODO ESTE DORADO

2. AGREGUE 1/2 TAZA DE VINO TINTO Y CON CUCHARA DE MADERA RASPE CUALQUIER PEGADITO EN LA BANDEJA .PASE TODO A UNA OLLA, AÑADA EL VINO RESTANTE ,2 LITROS DE AGUA LAS HIERBAS Y LA PASTA DE TOMATE

3.COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE QUEDE SOLO 3/4 DE TAZAS DE LIQUIDO Y CUELE

4. EN OTRA OLLA COCINE A FUEGO BAJO,EL PAPELON,EL AJI Y UNA TAZA DE AGUA HASTA OBTENER UN ALMIBAR. RETIRE Y AGREGUE LA SOYA Y LA SALSA DE VINO.

5. CALIENTE MUY BIEN UN WOK (En su defecto un sarten bien grande ) AGREGUE LOS ACEITES Y LUEGO EL JENGIBRE Y EL AJO .SOFRIA HASTA QUE SE DORE EL AJO Y AGREGUE EL CEBOLLIN Y LA CARNE.

6. CUANDO LA CARNE ESTE BIEN DORADA AGREGUE LOS VEGETALES Y AL CABO DE 5 MINUTOS AÑADA LA SALSA DE PAPELON Y VINO MAS LAS ESPINACAS.APAGUE EL FUEGO Y SIRVASE CON ARROZ BLANCO.

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

.2 KL DE MILANESA DE POLLO
. 1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
. 1 TAZA DE CALDO DE POLLO
. 1 TAZA DE VINO BLANCO
. 20 ALMENDRAS SIN PIEL
. 1 CEBOLLA GRANDE
. 2 DIENTES DE AJO
. 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
. PEREJIL AL GUSTO
. ADOBO,SAL.Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION: ADOBE LAS MILANESAS DE POLLO ENHARINE Y FRIA A FUEGO LENTO. LUEGO SOFRIA EN UN CALDERO LA CEBOLLA CORTADA HASTA QUE SE BLANQUEE, AGREGUE AJO MACHACADO Y EL POLLO HASTA QUE SE DORE . LUEGO AÑADA EL PEREJIL ,LAS ALMENDRAS Y EL CALDO DEJE REDUCIR UN POCO LA SALSA E INCORPORE EL VINO COCINE A FUEGO LENTO POR 25 MINUTOS RETIRE DEL FUEGO Y YA DEBE ESTAR LISTO PARA SERVIR


EL CALDO DE POLLO PUEDES HACERLO CON POLLO O HUESOS DE POLLOS Y SOLO AGREGANDO VEGETALES QUE NO PROPORCIONEN COLOR COMO EL CELERY LA CEBOLLA EL AJO ETC

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

. 9 HUEVOS

. 1/2 KG DE AZUCAR

. 1/2 KG DE HARINA LEUDANTE

. 1/2 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL

. 1 SOBRE DE LEVADURA GRANULADA

. RAYADURA DE NARANJA

. ZUMO DE NARANJA ( opcional )

PROCEDIMIENTO: EN UN BOL O RECIPIENTE AMPLIO AGREGAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LOS MEZCLAMOS MUY BIEN HASTA CONSEGUIR UNA PASTA HOMOGENEA SI DESEAMOS QUE LAS MAGDALENAS QUEDEN MAS ESPONJOSAS PODEMOS AÑADIR UNA PIZCA DE SUMO DE NARANJA A LA MEZCLA PARA REMOVER ES PREFERIBLE USAR UNA BATIDORA CON VARILLAS

CUANDO TENGAMOS LA PASTA LISTA LA VAMOS HECHANDO EN LOS MOLDES DE LAS MAGDALENAS CUBRIENDO APROXIMADAMENTE LA MITAD LOS METEMOS AL HORNO A 180 GRADOS Y VIGILAMOS PERMANENTEMENTE HASTA CONSEGUIR EL PUNTO DE COCCION O DORADO QUE MAS NOS GUSTE Y LISTAS PARA SERVIR ACOMPAÑADA POR UN EXCELENTE CAFE O UN CHOCOLATE BIEN CALIENTE

PAELLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES :

. 600 GRAMOS DE ARROZ

.1/2 POLLO TROCEADO

. 2 ALCACHOFAS

. 2 PIMENTONES ROJOS MEDIANOS

. 2 TOMATES MADUROS

. PIMIENTA MOLIDA

. UN DIENTE DE AJO

. PEREJIL

. AZAFRAN O COLORANTE

. 1/4 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA

. 1/2 LIMON

. RAMITAS DE ROMERO Y TOMILLO FRESCO

. SAL

PROCEDIMIENTO:

SE FRIE EL POLLO CON ACEITE UNA VEZ FRITO SE COLOCA A HERVIR CON 8 VASOS DE AGUA. SE SOFRIEN LAS ALCACHOFAS, EL PIMENTON Y SE RESERVAN POR OTRO LADO SE SOFRIE EL TOMATE Y EL AJO. SE INCORPORA EL ARROZ CON EL TOMATE Y EL AJO Y SE SOFRIE, EL POLLO DEBE ESTAR HERVIDO 1/2 HORA ANTES DE QUE SE TERMINE DE SOFREIR EL ARROZ CON EL TOMATE Y EL AJO. SE AÑADE TODO ESTO ES : EL POLLO YA HERVIDO CON SU AGUA ( EL POLLO DEBE LLEVAR 6 VASOS DE CALDO TRAS HERVIRLO) ,LUEGO SE INCORPORAN LAS ALCACHOFAS Y EL PIMENTON EL SUMO DE 1/2 LIMON UN POCO DE PIMIENTA, UN POCO DE PEREJIL, TOMILLO Y ROMERO LA HEBRA DE AZAFRAN PICADA DE NO TENER AZAFRAN COLOCAR COLORANTE Y POR ULTIMO SAL AL GUSTO Y RECTIFICAR

YA TENEMOS TODO EN LA PAELLERA O SARTEN AL PRINCIPIO FUEGO FUERTE ALA MITAD DE COCCION SE BAJA A MEDIO FUEGO Y TRAS 30 MINUTOS EN TOTAL MAS CINCO MINUTOS EN REPOSO YA DEBE ESTAR LISTA PARA SERVIR.